Se hace a partir de leche cruda de cabra de las razas Serrana y Murciano- Granadina, que se alimentan de las llanuras del sur de Extremadura, cerca de la frontera con Portugal, concretamente en Fregenal de la Sierra . Durante su envejecimiento de 60 días, se voltean y se soban con un paño húmedo, como si fueran masajes, esto se realiza diariamente a mano, de manera que el queso «suda» y forma una capa gruesa sobre la corteza. Este sudor puede ser bastante fuerte y es fundamental para el aroma, la textura y el sabor del queso. Cuando este sudor brillante se seca a los 60 días va formando una corteza de color naranja rojizo, totalmente natural.
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